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Pourquoi certaines pommes de terre noircissent après la cuisson?
En effet, c’est une réaction d’oxydation non-enzymatique qui est la cause du noircissement après la cuisson. L’intensité du noircissement dépend du rapport entre la concentration en acide chlorogénique et en acide citrique contenus dans le tubercule au moment de la cuisson.
Pourquoi les frites noircissent à la cuisson?
C’est une question de sucre. Les pommes de terre contiennent beaucoup d’amidon et cet amidon ne colore pas les frites en brun. Et ce sucre, c’est lui qui colore les frites en brun, par une réaction de Maillard, une réaction de brunissement non enzymatique.
Comment empêcher le brunissement de la pomme?
De cette façon, vous empêchez l’air d’entrer en contact avec la chair de la pomme et donc vous empêchez le brunissement de la chair. Essayez d’emballer les morceaux le plus serrés possible et faites attention à ce qu’il n’y ait pas de poche d’air au niveau où l’emballage est en contact avec la chair de la pomme.
Comment cacher les dégâts sur votre pomme?
Cachez l’oxydation. Si cette fois-ci il est trop tard, vous pouvez essayer de cacher les dégâts en saupoudrant un peu de cannelle sur la chair découpée de votre pomme. La saveur de la cannelle est complémentaire à celle de la pomme et sa couleur brune aidera à cacher les taches sur votre pomme.
Quelle est la meilleure variété pour découper vos pommes?
Donc si vous avez l’intention de découper vos pommes, choisissez plutôt des variétés résistantes à l’oxydation. Les études ont montré que les Granny Smith et les Golden Smoty montrent une faible tendance à l’oxydation. Les Golden Delicious sont intermédiaires et les Red Delicious sont celles qui ont le plus tendance à brunir .
Comment blanchir vos morceaux de pomme?
Pour blanchir vos morceaux de pomme, placez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 5 minutes, puis retirez-les du feu et rincez avec de l’eau froide. Sachez toutefois que cette méthode va ramollir un peu la texture de votre pomme qui risquera d’être un peu difficile à manger comme ça.