Pourquoi mettre du sirop de glucose dans le nougat?

Pourquoi mettre du sirop de glucose dans le nougat?

Le sirop de glucose en confiserie Amateurs de nougat, de nougatine, de caramel ou encore de sucre tiré : le sirop de glucose sera un grand allié pour vous. Comme nous vous le disions précédemment, le glucose fait office d’anti-cristallisant, ainsi il est idéal pour toutes les préparations à base de sucre cuit.

Où trouver du sirop de glucose en grande surface?

Où trouver du glucose? Vous le trouverez parfois en grandes surfaces à côté du sucre et édulcorant. Il peut être également présent dans le rayon « Produits étrangers / exotiques ».

Quelle différence entre le glucose et le sirop de glucose?

On différencie les divers sirops de glucose par leur dextrose équivalent (DE), qui indique leur pouvoir de rétention d’eau. Plus le DE est élevé (autour de 70), plus le sirop est fluide et retient l’humidité. A l’inverse, un sirop avec un DE aux alentours de 30 présente une texture visqueuse, collante et pâteuse.

Où je peux acheter du glucose?

Le glucose se retrouve donc dans tous les aliments riches en glucides (féculents, fruits, confiseries…). Il peut également être fabriqué par l’organisme.

Comment utiliser le glucose en poudre?

Comment utiliser le sirop de glucose? Délayer de 50g à 200g/kg de sirop de glucose déshydraté, selon la texture souhaitée. Disperser le sirop dans la préparation et mélanger. Pour obtenir un sirop de’ glucose liquide, l’hydrater avec 15\% d’eau.

Est-ce que le glucose se Perime?

Avant ouverture, un pot de sirop de glucose peut se conserver plusieurs mois voire plusieurs années. Après ouverture et pour une conservation optimale, on recommande de le stocker au sec, à l’abri de la chaleur et de la lumière.

Comment utiliser le sirop de glucose en pâtisserie?

Le sirop de glucose. En pâtisserie il est utilisé pour éviter la cristallisation du sucre, nougatine, bonbons de sucre cuit, caramels mous, pâtes de fruits, gommes et guimauves. Il évite aussi le dessèchement de la pâte d’amande et des fruits confits. Il a également la propriété d’abaisser le point de congélation.

Pourquoi ne pas le confondre avec le sirop de glucose coloré?

Attention de ne pas le confondre avec le sirop de glucose coloré arôme miel que l’on trouve en grandes surfaces au rayon Cuisines du monde, et utilisé pour les pâtisseries maghrébines, il n’a pas du tout la même composition et ne peut donc remplacer le vrai sirop de glucose.

Quel est le sirop de glucose d’un point de vue santé?

Le sirop de glucose d’un point de vue santé. Le glucose quand a lui ne semble pas poser de problème car c’est la forme du sucre la plus assimilable par l’organisme (sources: Top Santé – Dr Lecerf). Par contre, il possède un fort indice glycémique ce qui peut donc être néfaste si on le consomme trop souvent et en trop grosse quantité.

Comment chauffer le sirop de glucose?

Le sirop de glucose est peu maniable. Pour le rendre plus souple, il suffit de le chauffer légèrement avant utilisation ou de le chauffer à haute température pour le rendre carrément fluide.