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Quand Devient-on intolérant au gluten?
L’intolérance au gluten est deux à trois fois plus fréquente chez la femme que chez l’homme. La maladie cœliaque peut survenir à tout âge. Elle peut apparaître chez les jeunes enfants de 6 mois à 2 ans après l’introduction des céréales dans leur diète, comme elle peut se déclarer à l’âge adulte entre 20 et 40 ans.
Comment savoir si bébé est allergique au gluten?
Votre enfant peut :
- être souvent irritable et maussade;
- avoir des ballonnements ou des gaz;
- se plaindre souvent de douleurs au ventre;
- avoir une diarrhée chronique;
- ressentir de la fatigue;
- avoir un retard de croissance ou pubertaire;
- être anémique;
- avoir une éruption cutanée avec démangeaisons;
Quel pain quand on est allergique au gluten?
« Un enfant atteint de maladie coeliaque ne peut pas manger du pain à base de blé. En revanche, il peut manger d’autres sortes de pains : du pain au maïs, du pain au sarrasin, du pain au lupin… Ces pains remplacent le pain de blé. Ils n’ont pas la même consistance, pas le même moelleux mais ils constituent un substitut.
Pourquoi le gluten est-il responsable de la cohésion du pain?
Pendant la cuisson, le gluten libère une partie de l’eau retenue et se lie à l’amidon contenu dans la farine, de façon à assurer la cohésion du pain. On peut considérer le gluten comme la colle de ces céréales. Il est responsable de la capacité agglutinante et liante des céréales et leur utilisation pour la fabrication des pâtes et de pains.
Est-ce que le gluten provoque des lésions de l’intestin?
Même pris en petite quantité ou exceptionnellement, un aliment contenant du gluten provoque des lésions de l’intestin. Actuellement, les industries agroalimentaires modifient de façon exagérée les céréales, qui sont devenues beaucoup plus inassimilables et, par conséquent, encore plus toxiques qu’elles ne l’étaient déjà auparavant.
Quelle est la rôle du gluten dans notre alimentation?
Rôle du gluten dans notre alimentation. Le gluten est une protéine présente dans les céréales. Le gluten influence les propriétés de cuisson de la farine. Le gluten absorbe l’eau qui est ajoutée à la farine et gonfle de façon à générer une pâte à pétrir.
Pourquoi le gluten déclenche une réaction immunitaire?
Le gluten déclenche en tant qu’antigène une réaction immunitaire qui, suite à un apport alimentaire quotidien, aboutit à une réaction inflammatoire chronique avec finalement une atteinte des tissus. Les lésions tissulaires progressent au cours du temps jusqu’à la destruction complète des villosités intestinales.