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Quel est le meilleur gorgonzola?
Affiné 5 à 8 semaines, le gorgonzola jeune est le plus produit et le plus consommé. Parsemée de moisissures bleu-vert, sa pâte est de couleur ivoire. Son goût est relativement doux.
Où est produit le gorgonzola?
Histoire et Origines du Gorgozonla. La production du lait, la fabrication du fromage et son affinage sont réalisés sur deux régions italiennes. C’est dans la petite ville de Gorgonzola que serait né le fromage éponyme.
Quel goût a le gorgonzola?
Sa saveur est délicate et douce, avec une pointe de noisette. Le gorgonzola piquant, quant à lui, nécessite d’être affiné pendant une période de 90 à 110 jours. Ce vieux gorgonzola prend une couleur ocre et développe une saveur plus prononcée similaire à du Roquefort ou du Stilton.
Comment est fabriqué le gorgonzola?
Préparation
- Pour commencer, le lait (de vache) est chauffé à 30 degrés dans des chaudrons.
- Il est ensuite ensemmencé (Penicillium glaucum) et emprésuré (présure de veau).
- Le caillé ainsi obtenu est découpé et égoutté.
- On le dépose dans des moules (fascere) tapissés de toile.
Comment se fait le gorgonzola?
Le gorgonzola est un fromage à pâte persillée molle, élaboré à partir de lait de vache pasteurisé. Les fromages à pâte persillée (ou « bleus ») sont ensemencés de levures penicillium (penicillum glaucum ici), un champignon microscopique qui donnent à la pâte ses veinures vert bleuté et son goût.
Quelle est l’histoire du fromage Gorgonzola?
Un peu d’histoire Le Gorgonzola est un fromage à pâte persillé italien qui trouve son origine dans la région de Milan en Lombardie. Le village de Gorgonzola constituait jadis une étape importante pour les troupeaux de vaches en transhumance. C’est ainsi qu’est né le fromage Gorgonzola aux alentours des années 880.
Quel est le taux de graisse de Gorgonzola?
Quelques points essentiels sur le gorgonzola. Le taux de matières grasses de ce fromage varie en fonction des fabricants, mais d’une manière générale, le taux de graisse est de 25 à 45\%. Côté énergétique, le gorgonzola contient environ 410 Kcal. Il est également riche en sels minéraux et oligo-éléments dont notamment le calcium.
Quelle est l’origine de Gorgonzola?
Il s’agit d’un fromage à pâte persillée fabriqué à partir de lait de vache entier. Il bénéficie de la Denominazione Di Origine (équivalent de l’AOC) depuis le 30 Octobre 1955 et de l’AOP depuis 1996. Ainsi l’appellation d’origine « gorgonzola » est préservée au niveau de l’Union européenne depuis cette date.
Quels sont les atouts santé du gorgonzola?
Les atouts santé et nutrition du gorgonzola. Le Gorgonzola est un fromage qui présente des atouts santé indéniables. Il est en effet riche en : Ce fromage est également riche en sel et est par conséquent déconseillé aux personnes qui doivent limiter leurs apports en sodium.