Admin Comment est fabriqué le fromage Cantal?
Particularité du Cantal, il peut être fabriqué avec du lait cru ou du lait pasteurisé, qui sera alors chauffé à 72°C pendant une trentaine de secondes. La présure est ensuite ajoutée pour faire cailler le lait. Le caillage dure environ 1heure. Le lait caillé est ensuite mis sous presse pour être égoutté.
Quelle vache fait le Cantal?
=> le lait de la vache Abondance permet de produire le fromage AOP … Abondance bien sûr, mais aussi le Reblochon, le Beaufort, la Tome des Bauges, le Bleu du Vercors, le St Nectaire, le Cantal, le Salers, l’Emmental de Savoie, la Tomme de Savoie ou encore le Bethmale.
Où est fabriqué le fromage Cantal?
Le fromage de cantal est produit sur les herbages d’un territoire couvrant l’intégralité du département du Cantal, débordant sur 8 communes du nord de l’Aveyron (Carladez), 23 communes du Puy-de-Dôme, 7 communes de l’est de la Corrèze et 1 commune de la Haute-Loire.
Comment faire la fabrication du fromage?
Voici l’art de la fabrication du fromage en seulement 5 étapes. Pour obtenir du fromage, il faut d’abord faire cailler le lait. Pendant cette étape, le lait coagule et se transforme en un gel homogène et lisse : le caillé.
Que signifie le fromage blanc en France?
Il en existe cependant au lait de brebis ou de chèvre. Très consommé en France, le fromage blanc est vendu nature ou aromatisé, entier ou écrémé. Par définition, le fromage blanc est un fromage non affiné.
Quels sont les fromages frais?
Les fromages blancs fermentés et commercialisés avec le qualificatif « frais » ou sous la dénomination « fromage frais » doivent renfermer une flore vivante au moment de la vente au consommateur. » La plupart du temps, il est élaboré avec du lait pasteurisé pendant quelques minutes pour détruire les éventuels germes pathogènes.
Pourquoi le fromage blanc reste très riche en eau?
Sans autre transformation après l’égouttage, le fromage blanc reste très riche en eau. Celle-ci représente plus de 80 \% de son poids total, ce qui en fait un produit fragile, à consommer rapidement.