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Comment laver les morilles fraîches?
Pour bien les nettoyer, coupez la queue des champignons et faites couler de l’eau froide à l’intérieur. Ensuite, plongez les morilles dans une bassine d’eau vinaigrée. Répétez l’opération jusqu’à ce que les champignons paraissent débarrassés de leurs résidus. Épongez sur un papier absorbant.
Comment consommer les morilles?
Séchée, sur un plateau dans un four très doux, elle garde sa saveur toute l’année. Consommez-la absolument cuite car la morille crue est toxique. Avant de la faire poêler, braiser ou sauter, faites-la suer à feu doux, avec ou sans matières grasses, jusqu’à évaporation complète de son eau de végétation.
Comment faire blanchir des morilles?
Puis, pour les blanchir, immergez vos morilles dans une casserole d’eau bouillante pendant trois minutes, et immédiatement après dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson. Enfin, épongez-les sur un torchon sec ou du papier absorbant.
Comment Réhydrater les morilles séchées?
Pour réhydrater les morilles séchées, faire tremper ces dernières dans un bol rempli à parts égales d’eau et de lait tièdes pendant 30 minutes. Une fois les morilles réhydratées, les réserver à part. Filtrer le mélange d’eau et de lait pour éliminer les éventuelles traces de sable et de terre.
Comment bien enlever le sable des morilles?
Faîtes bouillir de l’eau. Une fois que l’eau bout mettez vos morilles dedans éteignez le feu et attendez 10 minutes. Rincez les à l’eau courante dans une passoire. Cette étape est importante pour enlever le sable.
Comment trier morilles?
S’il subsiste des zones terreuses sur le pied, utilisez un couteau pour couper les parties très sales ou grattez légèrement en surface. La Morille est un Champignon creux : Coupez-les en deux parties pour débusquer d’éventuels occupants comme des insectes par exemple.
Comment cuisiner les morilles fraîches?
Vous pouvez les faire sauter dans de l’huile et du beurre. Vous pouvez aussi les plonger dans de l’eau bouillante durant deux minutes. Les morilles se marient parfaitement avec les oeufs. Elles sont aussi idéales pour parfurmer les sauces à base de crème, les risotto, les pâtés etc.
Est-ce que la morille est toxique?
Les morilles sont toxiques crues. Consommées insuffisamment cuites ou en grande quantité (quelques centaines de grammes), elles peuvent être responsables de symptômes neurologiques, accompagnés ou non de troubles digestifs. En savoir plus.
Comment couper les morilles?
A l’aide d’un couteau d’office, couper le bout terreux à la base des morilles. Puis les plonger dans un saladier d’eau froide. Les égoutter avec une écumoire et recommencer l’opération jusqu’à ce que l’eau soit claire. Les récupérer à l’aide d’une écumoire puis les réserver dans un bol.
Comment cuisiner des morilles séchées?
Il faut vous y prendre la veille. Commencer par faire tremper les morilles 10 à 15 minutes dans un bol d’eau fraiche. Ensuite jette l’eau et on rince les champignons à l’eau froide (doucement ! on ne les brusque pas). Verser ensuite du lait à température ambiance (voire un peu tiède) sur les champignons séchés.
Quel poids de morilles séchées par personne?
Quelle quantité de morilles prévoir par personne? Compter 50 grammes de morilles réhydratées par personne, soit 10 à 15 g de morilles déshydratées.