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Comment peser des légumes surgelés?
En principe, en surgelé, 1 kg de légumes surgelés correspond à 1 kg net des mêmes légumes frais – mais après nettoyage, équeutage etc..! Quand on congèle un aliment son poids ne change pas, c’est uniquement le volume ou la masse qui augmente, cristallisation oblige.
Comment surgelé un produit?
Pour dire qu’un aliment est « surgelé », il faut qu’il ait subi un traitement d’abaissement de la température de -30°C à -50°C pour qu’il atteigne -18°C à cœur. Un produit surgelé peut ensuite être maintenu à -18°C au congélateur.
Pourquoi surgélation?
La surgélation est un procédé industriel qui accélère la prise au froid de façon à ce que l’aliment soit refroidi à coeur très rapidement à -30°C minimum. Ce procédé permet de limiter les bactéries et garder intacte l’intégrité de ses cellules.
Quelle différence entre la congélation et la surgélation?
Quelle différence entre la surgélation et la congélation? Surgeler consiste à abaisser brutalement la température à coeur du produit alors que la congélation est plus progressive. Les cristaux de glace formés au cours de la surgélation sont petits ; ils sont plus gros lors de la congélation.
Comment congeler les aliments chinois congelés?
Les aliments chinois congelés, comme le sauté de bœuf au brocoli, sont souvent accompagnés de sauces remplies de sodium. Il existe heureusement une version plus saine qui peut être congelée. «Mélangez un paquet de légumes surgelés (ou un sauté de légumes sans sauce) avec du poulet ou du bœuf», conseille Jodi Greebel.
Est-ce que les Mets congelés contiennent moins de lipides?
C’est tentant de leur servir des mets congelés, qui se réchauffent en 20 minutes, malgré le doute qu’ils suscitent au point de vue nutritif. «Certains de ces mets contiennent plus du double de lipides requis par l’enfant», précise Jodi Greebel.
Pourquoi ne pas décongeler les légumes avant de cuire?
Attention, ne pas décongeler les légumes avant de les cuire, parce que la décongélation détruit une partie des vitamines. «Un légume surgelé peut contenir plus de vitamines qu’un légume “frais” qui a traîné plusieurs jours sur un étal puis dans la cuisine», renchérit le docteur Jacques Fricker, nutritionniste à l’hôpital Bichat à Paris.