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Pourquoi alcaliniser le cacao?
Un traitement par alcalinisation peut prévenir d’une contamination microbienne rapide. Ce procédé permet donc d’optimiser la durée de vie du produit.
Comment choisir un bon cacao?
Lorsque vous choisissez d’acheter du chocolat en poudre, vous visez la plus faible quantité de sucre possible avec la plus grande quantité de matières grasses. De plus, vous devez faire attention à la teneur en fibres la plus élevée possible.
Quel est le pH du cacao?
La poudre de cacao obtenue a un pH compris entre 6,8 et 8,5 et l’extrait aqueux une densité optique à 20°C comprise entre 0,6 et 1,3.
Pourquoi alcaliniser les urines?
L’alcalinisation des urines est un traitement efficace pour permettre de traiter les lithiases uriques mais également d’en limiter la récidive. Avant toute prescription, il est nécessaire de vérifier l’absence d’insuffisance rénale, d’hypertension artérielle et d’insuffisance cardiaque.
Quelle est la couleur de la poudre de cacao alcalinisé?
La poudre de cacao naturel (la marque Hershey’s par exemple) et la poudre de cacao alcalinisé, ou méthode hollandaise, (la marque Fry’s par exemple). La première, de couleur brun pâle, est plus acide et amère que la poudre de cacao alcalinisé. Son goût est toutefois plus fruité.
Quelle est l’alcalinisation du chocolat?
L’alcalinisation est un procédé chimique intervenant dans le domaine du chocolat pouvant servir à rendre par exemple une poudre de cacao plus soluble.
Comment on utilise le cacao à la fermentation?
Le cacao étant naturellement acide (molécules acides produites suite à la fermentation), on fait intervenir un agent alcalin (c’est-à-dire de nature basique) via une réaction simple acido-basique. Le plus souvent, on utilise du carbonate de potassium ou de magnésium. Le procédé modifie :
Quelle est la poudre de cacao?
Selon Christina Blais, spécialiste en chimie des aliments, il existe deux types de poudre de cacao. La poudre de cacao naturel (la marque Hershey’s par exemple) et la poudre de cacao alcalinisé, ou méthode hollandaise, (la marque Fry’s par exemple).