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Quel température pour le caviar?
Après l’achat, le caviar se conserve dans l’espace le plus froid du réfrégirateur. Pour la dégustation, il est important que le caviar remonte légèrement en température entre 8°C et 10°C afin de libérer tous ses arômes.
Comment on peut manger le caviar?
Le caviar se déguste dans son plus simple apparat, à l’aide d’une cuillère (si possible en nacre). Certains le préfèrent sur blinis ou croustissans, accompagnés de crème fraîche, pour un équilibre de saveurs parfait.
Quel toast pour le caviar?
blinis
Vous pouvez servir le caviar à l’apéritif sur des toasts type blinis, sur un lit de crème fraîche épaisse. En cuisine le caviar se marie parfaitement avec les produits de la mer, les œufs, les pommes de terre, ou pour des associations plus audacieuses.
Comment conserver le caviar pasteurisé?
Selon John Meletakos, de la poissonnerie La Mer, le caviar (pasteurisé ou non) se conserve de 5 à 6 jours une fois le contenant ouvert. En fait, la différence de conservation entre le caviar pasteurisé et le caviar frais est marquée seulement avant l’ouverture du pot.
Comment conserver le caviar frais?
Ainsi, avant ouverture, le caviar frais se conserve de 3 à 6 mois alors que le caviar pasteurisé peut se garder jusqu’à 2 ans. Dans les poissonneries, on utilise un réfrigérateur spécial qui conserve le caviar à une température qui tient compte du taux de salinité, soit –2 °C.
Quelle est la température optimale pour le caviar?
Elle se situe entre -2°C et +4°C et doit être respectée directement après l’achat en rangeant le caviar dans le réfrigérateur, mais également à la dégustation en servant le produit sur un lit de glace. Par ailleurs, le caviar est extrêmement sensible à l’oxydation et peut donc rapidement changer de goût en cas d’exposition à l’air.
Comment limiter la teneur en sel dans le caviar?
Afin de limiter la teneur en sel et de prolonger la durée de vie du caviar, il est d’usage, en Europe, d’utiliser un conservateur, l’acide borique (E284) ou son sel (E285), le tétraborate de sodium (borax).