Admin Quelle température pour les produits surgelés?
Glaces, crèmes glacées ― 18 °C Viandes hachées et préparations de viandes congelées ― 18 °C Produits de la pêche congelés ― 18 °C Poissons entiers congelés en saumure destinés à la fabrication de conserves ― 9 °C Autres denrées alimentaires congelées ― 12 °C Nota.
Comment fonctionne la surgélation?
Lors du processus de surgélation, on fait chuter très brutalement la température d’un produit, afin de stopper la prolifération des bactéries. Pour dire qu’un aliment est « surgelé », il faut qu’il ait subi un traitement d’abaissement de la température de -30°C à -50°C pour qu’il atteigne -18°C à cœur.
Comment fonctionne la surgélation et la congélation?
Surgélation et congélation : deux techniques différentes. La surgélation consiste à abaisser très rapidement la température d’un aliment (déjà refroidi), jusqu’à – 50˚C de façon à ce que la température à coeur soit à -18°C et sans qu’il n’y ait de cristallisation. La congélation est un abaissement de la température à coeur à – 18˚C mais de façon…
Quel est le procédé de congélation?
La congélation est un abaissement de la température à coeur à – 18˚C mais de façon plus lente. Ce procédé est employé seulement pour certaines grosses pièces de viande ou de gibier. Surgélation et congélation stoppent le développement des micro-organismes mais ne les détruisent pas.
Quels sont les produits de la pêche congelés?
Plats cuisinés ou repas remis ou livrés chauds au consommateur. Glaces, crèmes glacées. Viandes hachées, préparations de viandes. Produits de la pêche congelés. Poissons entiers congelés en saumure destinés à la fabrication de conserves. Autres denrées alimentaires congelées. Nota.
Quelle est la température standard d’entreposage?
Les températures standard d’entreposage sont normalement déterminées comme suit: Surgélation : en dessous de -15°C (5°F) Réfrigération : +2°C à +8°C (35,6 à 46,4°F) Frais : +8°C à +15°C (46,4 à 59°F)