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Quels sont les fromage cuit?
Dans la catégorie des fromages à pâte cuite, on retrouve des variétés très populaires et que l’on connaît tous bien ! On y distingue le Comté, la Tome, le Gruyère, l’Emmental, le Beaufort, mais aussi l’Abondance. Beaucoup de ces fromages à pâte cuite sont estampillés AOP (appellation d’origine protégée).
Qu’est-ce qu’un fromage à pâte dure?
Dans la famille des fromages à pâtes pressées, les pâtes dures sont incontournables des plateaux de fromages. Ces fromages ont un caillé cuit, puis pressé pendant de longues heures afin d’en éliminer le petit lait. Ce procédé permet d’obtenir une matière plus « sèche » qui se conserve plus longtemps.
Quels sont les fromages à pâtes molles?
Les fromages à pâte molle se déclinent en deux catégories reconnaissables à l’aspect de leur croûte :
- Les fromages à croûte fleurie (recouverts d’un fin duvet blanc) comme le Camembert, le Brie, le Coulommiers…,
- Les fromages à croûte lavée (par une saumure légère) comme le Munster, le Pont-l’Evêque ou l’Époisses.
Quelle est la différence entre le comte et le Cantal?
Le Cantal est fabriqué à partir du lait cru ou pasteurisé dans la région de Cantal et se distingue du Comté et du Beaufort de par la couleur de sa pâte plutôt blanche/ivoire. La croûte elle, est plus sournoise puisqu’elle est grisâtre et se rapproche donc de celle du Comté.
Quels sont les fromages à pâte molle?
Fromages à pâte molle Le brie, à l’instar du camembert est un fromage à pâte molle. Ce sont des pâtes homogènes, à onctuosité et saveur variable selon le degré d’affinage. Elles contiennent de 40 à 50 \% de matière sèche (donc de 50 à 60 \% d’humidité).
Comment est fabriqué le cheddar?
Le Cheddar est un fromage à pâte pressée non cuite , au lait de vache. Il est fabriquée dans le Sud-Ouest de l’Angleterre. DERNIER DEPART DE L’ETE LE JEUDI 15 JUILLET.
Comment obtient-on un fromage à pâte dure?
Au bout de trois mois, on obtient un fromage doux tandis qu’au bout de 24 mois, on obtient un fromage vieux. Durant l’affinage, les meules de fromages sont régulièrement brossées et retournées de sorte à avoir une croûte sèche et uniforme. Le fromage à pâte dure est-il un fromage à pâte pressée cuite?
Quels sont les fromages de chèvre?
Sans citer de marques, ils sont souvent conditionnés dans du papier aluminium et plaisent aux enfants… -Les fromages de chèvre : selon la durée d’affinage il sera frais, tendres, demi-sec, sec ou dur. Les « mi-chèvres » sont un mélange de lait de chèvre (au moins 50\%) et de vache.