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Quels sont les pâtes molles?
Les pâtes molles sont ensemencées en surface avec une moisissure qui provoque, par affinage en cave, l’apparition d’une croûte. Le terme à pâte molle s’applique à un fromage qui, au moment de sa fabrication, ne subit ni chauffage, ni pressage. La pâte est alors onctueuse voire coulante à pleine maturation du fromage.
Quels sont les fromages à pâte molle à croûte fleurie?
Camembert, brie, coulommiers, neufchâtel, brillat-savarin, saint-marcellin… : ces produits font partie de la famille des fromages à pâte molle et croûte fleurie.
Quels sont les fromages à pâte pressée cuite?
Réputés pour leur finesse et leur arôme fruité, leur texture est ferme, souple et consistante. Les plus connus de ces fromages sont le Comté, le Gruyère, l’Emmental, le Beaufort, ou encore l’Abondance. Nombreux sont ceux qui disposent d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée).
Comment conserver la pâte molle?
Spécificités : Au réfrigérateur, la pâte molle se conserve pendant 15 à 20 jours. Utilisations : Aussi bonne sur des craquelins que réchauffée au four avec des garnitures de noix, canneberges et/ou sirop d’érable. Familles de fromages : Brie d’ici, Camembert d’ici. Découpes : Découpez en forme triangulaire avec une lame fine ou trouée, et servir.
Pourquoi le fromage à pâte molle est onctueux?
Quand le fromage à pâte molle atteint sa pleine maturation, la pâte devient onctueuse, voire fondante, avec un taux de matières grasses de l’ordre de 20 \% à 26 \%. Les fromages à pâte molle se déclinent en deux catégories reconnaissables à l’aspect de leur croûte :
Quels sont les différents types de pâtes?
Il existe 6 types de pâte différente : la pâte feuilletée, brisée, sablée, filo, la pâte à pizza ou encore les feuilles de brick. Chacune a ses spécificités, et donc un usage différent. Pour vous aider à s’y retrouver, DocteurBonneBouffe.com vous présente les différents types de pâtes existantes ainsi que leurs principales utilisations !
Est-ce que le fromage à pâte dure fait partie de la famille des pâtes pressées?
Malgré cette légère différence au niveau de la production artisanale, on considère souvent que le fromage à pâte dure fait partie de la famille des fromages à pâte pressée cuite puisque leurs techniques de fabrication sont les mêmes.